Por Weslei Fillmann
Quem passa pela Rua Federação, em direção à Tristão Monteiro, sente o delicioso aroma de café sendo torrado. O responsável por isso é Thiago Cavalheiro, dono da Cavalheiro Café, novo empreendimento na cidade do Paranhana. Os cafés especiais, dos mais variados perfis, são o principal produto oferecido pela cafeteria. A torrefação funciona desde 2019 e, a partir de outubro de 2021, está no novo endereço, contando com cafeteria para os amantes de café e aqueles que desejam conhecer um pouco mais sobre essa bebida típica do Brasil.
Desde 2014, Thiago estuda as características do grão, buscando a perfeição no processo de torra. Essa arte, a qual ele considera uma equação, pode determinar qual o sabor da bebida na hora de ser consumida. As características únicas, como as notas de chocolate, melado, cidreira, tutti-frutti e tantas outras, ficam mais destacadas quando a torra do café e a sua moagem é feita perfeitamente. O sabor diferenciado no café é obtido de acordo com a maneira que o grão é cultivado, colhido e preparado para o consumo. Thiago, que é barista há oito anos, garante que os tons da bebida são obtidos de maneira natural, sem adicionar nada ao café, o que traz a experiência a um novo nível.
Da tecnologia da informação para a torra de grãos: a história por trás da paixão da Cavalheiro Café
“Vim da área de TI (Tecnologia da Informação) e costumava tomar muito café. Em viagem com minha esposa, tomei um café costarriquenho e foi um choque pra nós. Hoje trabalhamos com cafés melhores do que esse que tomamos em 2014”, conta ele. Essa identificação com a bebida transformou a vida de Thiago, o qual busca levar para as pessoas o mesmo choque com relação ao café que ele descobriu. Uma experiência diferenciada é o que a Cavalheiro Café busca para cada cliente que frequentar o novo espaço.
Cafés e características exóticas
Thiago conta que a cada ano há um tipo de café frutado mais exótico que o outro. Em 2021, o destaque foi um café com tonalidade de cidreira, de Minas Gerais. Na safra atual, há um outro grão com nota de tutti-frutti, parecendo uma bala. Esse grão também é colhido em Minas Gerais, porém em outra região produtora.
Thiago ressalta que, no entanto, não são tonalidades fáceis de perceber, necessitando de um paladar mais treinado. Outra variável que pode alterar o sabor do café é a temperatura da água na hora do preparo. O barista destaca que, para uma torra mais clara, a água deve ficar mais próxima do ponto de fervura. Enquanto um café torrado mais escuro deve receber uma água menos quente, dependendo de outras variáveis pode ficar na faixa dos 80° C. Assim é possível produzir bebidas mais equilibradas em cada situação.